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    顾白有些想笑，不过还是赶紧调整了一下心态，要进入刚才那种感觉，需要像看书一样精神集中才行。

    顾白准备尝试的是食谱上的一道料理“日式鲜香荞麦面”。经过一些改善，用龙须面做出来的效果想必也不会太差。

    首先是和面，对面粉进行加水，和面时不能一次将水加足，特别是龙须面，对面的要求很高，而且这次要尝试16扣，自然对和面的要求也需要谨慎，要达到和面“三光”一说。和面“三光”指的是面光、手光、盆光。即面团表面光滑，面不粘手，盆里不粘面；

    顾白和面用的方法是“三步加水法”，就是分三次加合适比例的水，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

    顾白将面粉倒在面板上，用手在面粉中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，拿起筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，顾白双手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

    而后，顾白再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，这样的面团也称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，顾白将面团勒成块，将面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，最后顾白双手将葡萄面揉成光滑的面团。

    老师傅在一旁频频点头，行家一出手就知有没有，这和面的动作，赏心悦目。

    面和好，放在一边，晾开，就可以动手准备食材了。

    根据食谱上的记录，“日式鲜香荞麦面”需要用的食材有鲜虾，鸡蛋，西兰花，胡萝卜，卷心菜，还有昆布，当然最后的荞麦面，这里就用龙须面替换了。

    首先处理鲜虾，只见顾白将鲜虾用清水冲洗干净，两三下手法巧妙地去头去尾，就取出了完整的虾肉，然后用一根牙签，扎入鲜虾，轻轻一挑，就把鲜虾的泥线挑了出来。这一幕让老师傅目瞪口呆，这手法，也太快了，处理八只鲜虾，加起来还不到一分钟，每一个动作都精准的如同计算过一样，取出来的虾肉看上去完整无暇。

    　　


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